Dimanche 30 avril 2006
Je n’ai jamais vu cette recette publiée où que ce soit. Je la tiens de ma mère qui nous préparait ce plat assez régulièrement : les Spaghetti à la Caucasienne.
Quand nous en sentions l’odeur unique, nous nous précipitions à la cuisine et nous regardions cuire la viande accompagnée d’herbes et d’épices. Je croyais à l’époque que si je regardais attentivement, ce serait prêt plus vite.
Ce plat est pratique quand vous avez des invités : il se prépare en deux temps, la viande jusqu’à 24 heures avant (conserver au frigo), les spaghetti et la sauce juste avant de servir, lorsque les invités prennent l’apéritif.
1. Préparation d’avance : la viande.
Je prépare toujours quatre à cinq portions. Si nous sommes moins nombreux ou si je suis seul, je mets l’excédent à congeler à raison d’une portion par boîte ou sac de congélation.
Achetez 1200 à 1300 grammes de beefsteak haché chez votre bon boucher de proximité ou de marché (pas de viande conditionnée sous blister !)
Vous devez avoir sous la main 3 œufs gros ou moyen, de l'huile d’olive vierge première pression à froid, 4 oignons épluchés coupés en quatre aux côtes grossièrement séparées, des échalottes émincées, de la ciboulette effilée, des feuilles de persil frisé (pour le décor et les vitamines) et des feuilles de coriandre émincées, du sel, un moulin de “Baie des Îles” d'Amora (ou équivalent), Tabasco.
Et aussi des yaourts nature non allégés, non sucrés, non omega, en bref non bizarres. Quatre gousses d'ail.
Lavez-vous les mains. Mettez la viande hachée dans une sauteuse en fonte (pas de téflon) genre “Staub” et cassez-y les trois œufs, puis mélangez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange onctueux dans tout le volume. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d'olive, les oignons et les échalottes.
Mettez la sauteuse sur feux vif et faites réduire et brunir, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient bien colorés. Alors seulement salez et moulinez les baies des Îles. (Il ne faut jamais saler directement la viande crue, ça fait éclater les cellules.)
Réduisez la chaleur. Ajoutez le coriandre, la ciboulette et quelques gouttes de Tabasco. Remuez de temps en temps et surveillez. Cela va prendre un certain temps : il faut faire disparaître presque entièrement le liquide de telle sorte que le tout soit simplement humide et imprégné des parfums mis en œuvre. Alors ajoutez les feuilles de persil, remuez, couvrez et maintenez au chaud.
2. Préparation avant de servir : les spaghetti.
Faites cuire les spaghetti selon votre goût dans de l'eau additionnée d'une giclée d’huile d'olive, de préférence à la dent si vous aimez ça. Pendant ce temps ...
3. Préparation avant de servir : la sauce.
Mettez les yaourts (~1 pot par personne +1) dans un récipient de service. Dégermez complètement les gousses d’ail pour les rendre digestes même aux plus sensibles, et pressez-les dans le yaourt.
Quand nous en sentions l’odeur unique, nous nous précipitions à la cuisine et nous regardions cuire la viande accompagnée d’herbes et d’épices. Je croyais à l’époque que si je regardais attentivement, ce serait prêt plus vite.
Ce plat est pratique quand vous avez des invités : il se prépare en deux temps, la viande jusqu’à 24 heures avant (conserver au frigo), les spaghetti et la sauce juste avant de servir, lorsque les invités prennent l’apéritif.
Recette des Spaghetti à la Caucasienne
1. Préparation d’avance : la viande.
Je prépare toujours quatre à cinq portions. Si nous sommes moins nombreux ou si je suis seul, je mets l’excédent à congeler à raison d’une portion par boîte ou sac de congélation.
Achetez 1200 à 1300 grammes de beefsteak haché chez votre bon boucher de proximité ou de marché (pas de viande conditionnée sous blister !)
Vous devez avoir sous la main 3 œufs gros ou moyen, de l'huile d’olive vierge première pression à froid, 4 oignons épluchés coupés en quatre aux côtes grossièrement séparées, des échalottes émincées, de la ciboulette effilée, des feuilles de persil frisé (pour le décor et les vitamines) et des feuilles de coriandre émincées, du sel, un moulin de “Baie des Îles” d'Amora (ou équivalent), Tabasco.
Et aussi des yaourts nature non allégés, non sucrés, non omega, en bref non bizarres. Quatre gousses d'ail.
Lavez-vous les mains. Mettez la viande hachée dans une sauteuse en fonte (pas de téflon) genre “Staub” et cassez-y les trois œufs, puis mélangez le tout avec les doigts jusqu’à obtenir un mélange onctueux dans tout le volume. Ajoutez trois cuillères à soupe d’huile d'olive, les oignons et les échalottes.
Mettez la sauteuse sur feux vif et faites réduire et brunir, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient bien colorés. Alors seulement salez et moulinez les baies des Îles. (Il ne faut jamais saler directement la viande crue, ça fait éclater les cellules.)
Réduisez la chaleur. Ajoutez le coriandre, la ciboulette et quelques gouttes de Tabasco. Remuez de temps en temps et surveillez. Cela va prendre un certain temps : il faut faire disparaître presque entièrement le liquide de telle sorte que le tout soit simplement humide et imprégné des parfums mis en œuvre. Alors ajoutez les feuilles de persil, remuez, couvrez et maintenez au chaud.
2. Préparation avant de servir : les spaghetti.
Faites cuire les spaghetti selon votre goût dans de l'eau additionnée d'une giclée d’huile d'olive, de préférence à la dent si vous aimez ça. Pendant ce temps ...
3. Préparation avant de servir : la sauce.
Mettez les yaourts (~1 pot par personne +1) dans un récipient de service. Dégermez complètement les gousses d’ail pour les rendre digestes même aux plus sensibles, et pressez-les dans le yaourt.
Comment servir ?
Chaque personne tend son assiette à soupe. Vous y mettez d'abord les spaghetti, puis la viande parfumée au dessus. Chacun se sert de sauce à sa convenance.
Bon appétit !
Mark Neagu – mark@loisirscreatifs.org
Par Mark
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Publié dans : Créativité et Convivialité
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